蔬菜加工是指将新鲜的蔬菜经过一系列的处理，如清洗、去皮、切片、烘干、熏制等工艺，制成各种蔬菜制品。随着人们健康意识的提高和对营养食品需求的增加，蔬菜加工行业越来越受到人们的关注。那么，蔬菜加工有哪些项目呢？
一、 蔬菜干制品蔬菜干制品是指将新鲜的蔬菜经过清洗、切片、晾晒或烘干等处理后，制成各种口感不同的干制品。如花椰菜干、胡萝卜干等。这类产品具有口感好、富含营养等特点，备受人们喜爱。
二、 腌制蔬菜腌制蔬菜是指将新鲜的蔬菜经过清洗、去皮、切片或切块等处理后，放入盐水中进行发酵。这类产品具有咸酸可口、富含维生素等特点，深受广大消费者喜爱。
三、 烘焙类产品烘焙类产品是指将新鲜的蔬菜经过清洗、切片或切块等处理后，在高温下进行烤制而成。如番茄干等。这类产品具有口感香甜可口，适合作为零食食用。
四、 菌类混合加工可以将新鲜的蘑菇和其他蔬果混合在一起进行加工，形成各式各样美味可口的混合产品。如金针菇拌豆皮等。
五、 果汁果汁是指将新鲜水果和其他天然原料进行榨汁而成。可以将新鲜水果与新鲜青椒一起榨汁，并添加少量冰糖调味而成。
六、 营养保健品营养保健品是指通过对原料中富含营养物质进行提取和浓缩而得到的专门供应于人体所需物质及其代谢产物之间相互作用调节机能之用适宣传推广中心称之为“以补充维生素和矿物质为主要目标”的保健食品。
七、 冷冻食品冷冻食品是指将新鲜的水果和其他原料通过低温处理后形成冰冻状态，并在需要时解冻食用。其中包括了许多以青椒为主要原料并添加肉类或海鲜等其它配料而形成美味佳肴。
以上就是几种常见的蔬菜加工项目介绍了, 创业者可以根据自己善长以及市场需求选择适合自己开展投资项目。